|
|
Karamelparfait Met Spekkoek En Sherrycreme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
4 eierdooiers
-0.5 spekkoek
-0.5 vanillestokje
-100 gr. suiker
-75 gr. poedersuiker
-100 gr. couverture, witte
-1 dl. rum
-5 dl. slagroom
-2 dl. creme fraiche
-0.5 dl. sherry, droge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Suiker al roerend met een houten lepel in de steelpan laten karamelliseren. De rum voorzichtig toevoegen. Kijk uit: dit kan spatten! De karamel al roerend laten oplossen. Eenvijfde van de room toevoegen, goed roeren en af laten koelen.
De eidooiers met het karamelmengsel au bain marie schuimig kloppen en laten binden. De couverture eveneens au bain marie laten smelten en door het eiermengsel kloppen. De massa in een koud waterbad koud kloppen. De rest van de slagroom halfstijf slaan en erdoor spatelen. De cakevorm met plasticfolie bedekken en dunne plakjes spekkoek beleggen. De parfait in de vorm scheppen, de bovenkant gladstrijken en afdekken met plakjes spekkoek. De parfait minimaal 6 uur in de koelkast wegzetten.
Maak een sherrycreme, creme fraiche, vanillemerg en poedersuiker met de handmixer opkloppen en stijf slaan. De parfait in plakken snijden en met de creme serveren. Leg over de parfait een mooi stukje spekkoek.
|
|
|